Gli Antipasti
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IL TONNO 20,00 €
TARTARE DI TONNO, PONZU, MAYO AL LIME E AVOCADO
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MANZO NOCCIOLA RADICI 20,00 €
TARTARE DI MANZO, CAROTA IN VARIE CONSISTENZE, MAYO SENAPE E MIELE, FONDO DI MANZO
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PORRO & FUMO 16,00 €
PORRO CONFIT, SPUMA DI PATATE AFFUMICATE, BEURRE BLANC E PORRO BRUCIATO
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MELANZANA AL SUD 16,00 €
MELANZANA LUNGA ARROSTO, COULIS DI POMODORO SAN MARZANO, ESSENZA DI BASILICO, trentingrana e cremoso di mozzarella di bufala dop
I primi
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ROSSO ALLORO 18,00 €
SPAGHETTO AL PEPERONE ARROSTO, OLIO ALL’ALLORO, GEL D’AGLIO E CROCCANTE DI PEPERONE
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GENOVESE CHIARA 21,00 €
MACCHERONE AL TORCHIO, CREMA DI CIPOLLA CHIARA, MANZO SFILACCIATO, LIMONE BRUCIATO E ROSMARINO
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CALABRIA SOTTILE 22,00 €
PACCHERO AL POMODORINO GIALLO, CREMA DI ‘NDUJA, GAMBERO ROSSO MARINATO E BISQUE CONCENTRATA
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BOSCO NERO 24,00 €
TAGLIOLINO AL BURRO ACIDO E TARTUFO NERO FRESCO
i secondi
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SELVA GIN & ORTICHE 28,00 €
LOMBO DI CERVO MARINATO NEL GIN, ORTICHE IN SALSA VERDE, GEL GIN-ZENZERO E ZENZERO CANDITO
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VENTO DI MARE 26,00 €
TATAKI DI TONNO, SPUMA AL LAMPONE, CIPOLLOTTO E MAYO AL LIME
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POLPO E PATATE 26,00 €
POLPO SCOTTATO, CREMA DI PATATE AFFUMICATE, SCAROLA E CRUMBLE DI PANE AL LIMONE SALATO
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ANGUS & LUCANO 26,00 €
CONTROFILETTO DI ANGUS, JUS ALL’AMARO LUCANO E FRIGGITELLO IN OSMOSI
Il pranzo
il pesce crudo
