VORSPEISEN
-
LAGO 18,00 €
CARPACIO VON LACHSFORELLE AUS DEM GARDASEE, IN ZITRUSFRÜCHTEN MARINIERT, MIT EIGENEM ROGEN UND JOGHURTSAUCE MIT DILL, SERVIERT MIT EINEM PASSENDEN SHOT
-
terra 14,00 €
FRITTIERTES EIGELB MIT ZUCCHINICREME UND PARMESANFONDUE, SERVIERT MIT CARASAU-CHIPS.
-
ELEGANTE DOLCEZZA 18,00 €
FOIE-GRAS-SCHNITTE MIT IN PASSITO KARAMELLISIERTEN APRIKOSEN, JOHANNISBEERE, SERVIERT MIT EINEM PASSENDEN SHOT
-
TRADIZIONE...APPENA RIVISTA 17,00 €
RINDERTATAR MIT TAGGIASCA-OLIVEN, KAPERNBLÜTEN, SENFKÖRNERN UND GERÄUCHERTER EIGELB-BOTTARGA MIT PAPRIKA
-
il salmerino 19,00 €
ARKTISCHER SAIBLING CARPACCIO MIT SPARGEL,GEGRILLTER ANANAS, ORANGENGELEE, WASABI-JOGHURT UND INGWER-MINZ-SAUCE
ERSTER GANG
-
PROFUMO DI MARE E NOCCIOLA 21,00 €
PASTA RUMMO MIT SEEIGEL-MAYONNAISE IN HASELNUSSÖL, MEERÄSCHEN-BOTTARGA UND GERÖSTETEN HASELNÜSSEN
-
INSOLITO 16,00 €
KLEINE KARTOFFELGNOCCHI MIT BLUMENKOHLCREME, GERÖSTETEN PINIENKERNEN, TRENTINGRANA UND LAKRITZPULVER
-
MARE AGRUMATO 22,00 €
RUMMO-SPAGHETTONE MIT KREBSFLEISCH, MEERÄSCHEN-BOTTARGA UND FERMENTIERTER SCHWARZER COMBAVA (FERMENTIERTER KAFFIR-LIMETTE)
-
MERIDIONE 18,00 €
RUMMO-PACCHERI MIT GELBER UND ORANGEFARBENER TOMATENSAUCE, PECORINO, STRACCIATELLA UND GEHACKTEN PISTAZIEN
hauptGÄNGE
-
SUPREMA 20,00 €
FARAONA-SUPREME HAHNCHEN SOUS-VIDE BEI 65°C GEGART, MIT KNUSPRIGER HAUT, TOPINAMBURSAUCE UND SAUTIERTEM SAISONALEM GEMÜSE
-
RICCIOLA E PROSCIUTTO CRUDO 25,00 €
FILETSTÜCK VON AMBERJACK MIT 24 MONATE GEREIFTEM PARMASCHINKENFOND
-
IL SOLITO BACCALÀ 23,00 €
GEDÄMPFTES STÜCK VOM ENTSALZTEN STOCKFISCH MIT KARTOFFELCREME, ROTEN CHERRYTOMATEN UND OREGANO, OLIVEN-CRUMBLE, KNUSPRIGER HAUT UND CONFIERTEN TOMATEN
-
VEGAN 16,00 €
IN SOJASAUCE UND KRÄUTERN (THYMIAN, ROSMARIN UND MINZE) MARINIERTER TOFU, MIT PANKO PANIERT UND FRITTIERT, SERVIERT MIT KICHERERBSEN IN ROSMARINBRÜHE
Mittagessen
ROHER FISCH
