VORSPEISEN
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IL TONNO 20,00 €
THUNFISCHTATAR, PONZU-SAUCE, LIMETTENMAYONNAISE UND AVOCADO
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MANZO NOCCIOLA RADICI 19,00 €
RINDERTATAR, KAROTTE IN VERSCHIEDENEN TEXTUREN, HONIG-SENF-MAYONNAISE UND RINDERJUS
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PORRO & FUMO 16,00 €
KONFIERTER LAUCH, GERÄUCHERTER KARTOFFELSCHAUM, BEURRE BLANC UND VERBRANNTER LAUCH
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MELANZANA AL SUD 16,00 €
GERÖSTETE LANGE AUBERGINE, SAN-MARZANO-TOMATENCOULIS, BASILIKUMESSENZ, trentingrana
ERSTER GANG
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ROSSO ALLORO 18,00 €
SPAGHETTI MIT GERÖSTETER PAPRIKA, LORBEERÖL, KNOBLAUCHGEL UND KNUSPRIGER PAPRIKAHAUT
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GENOVESE CHIARA 21,00 €
MACCHERONI AUS DER TORCHIO-PRESSE, CREME VON HELLER ZWIEBEL, GEZUPFTES RINDFLEISCH, GEBRANNTE ZITRONE UND ROSMARIN
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CALABRIA SOTTILE 22,00 €
PACCHERO MIT GELBEN KIRSCHTOMATEN, ’NDUJA-CREME, MARINIERTEN ROTEN GARNELEN UND KONZENTRIERTER BISQUE
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BOSCO NERO 24,00 €
TAGLIOLINI PASTA MIT BEURRE BLANC UND FRISCHEM SCHWARZEM TRÜFFEL
hauptGÄNGE
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SELVA GIN & ORTICHE 28,00 €
IN GIN MARINIERTER HIRSCHRÜCKEN, BRENNNESSELN IN GRÜNER SAUCE, GIN-INGWER-GEL UND KANDIERTER INGWER
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VENTO DI MARE 26,00 €
THUNFISCH-TATAKI, HIMBEERSCHAUM, FRÜHLINGSZWIEBEL UND LIMETTENMAYONNAISE
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POLPO E PATATE 26,00 €
GEBRATENER OKTOPUS, GERÄUCHERTE KARTOFFELCREME, ESKARIOL UND BROT-CRUMBLE MIT GESALZENER ZITRONE
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ANGUS & LUCANO 26,00 €
ANGUS-RUMPSTEAK, JUS MIT AMARO LUCANO UND OSMOTISCH BEHANDELTER FRIGGITELLO-PAPRIKA
Mittagessen
ROHER FISCH
